Dins el marc de les Fires de Girona a l'espai que el Departament d'Agricultura te al Palau Firal, el col.lectiu Cuina Volcànica vol fer una petita demostració del seu producte i de la seva gastronomia.
La demostració és a càrrec de Gerard Xifra del Restaurant Sant Miquel.
15 anys de camí, i un futur engrescador.
Un conjunt de restaurants que han consolidat una cuina apassionada basada en els usos gastronòmics mes arrelats a la comarca. Creuen en la necessitat de representar, defensar i promocionar el territori i tota la seva àrea agroalimentaria, que utilitzaran en la seva cuina els productes conreats, criats i elaborats de forma artesanal a la pròpia comarca de la Garrotxa i el seu entorn que han projectat una cuina a l’abast de tots els paladars.Una cuina de comarca basada en un receptari tradicional, creatiu i atrevit, que fa créixer les inquietuds i les curiositats culinàries pròpies de la zona.Davant la riquesa i varietat de productes tan nostres, el grup Cuina Volcànica en defensa la seva plena integritat als nostres fogons i en difon les seves curiositats culinàries ben pròpies.
Cuina Volcànica
Llauna de Patata Mora, Fesols de Santa Pau i butifarra de perol amb llardons de la mocada
Ingredients per a quatre persones.(150 gr. pax)
300 gr. de Patata Mora
200 gr. de Fesols de Sta. Pau
100 gr. de Butifarra de Perol
oli Verge Extra d’Oliva
Sal.
Llardons de la Mocada.
Preparació
Poseu en remull el fesols o poseu-los a bullir amb aigua i sal, a foc lent durant 1h 30m. (Reserveu)
-Desfeu les butifarres del Perol sense el budell, en una cassola
Bulliu les patates mores i passeules per un passapurés i amaniu amb oli d’oliva, rectifiqueu de sal.
En la cassola on hi ha la butifarra del perol afegiu els fesols i ofegeu-los.
Tot seguit afegiu el puré de patates i barregeu, recitiqueu.
Empleneu les llaunes.
Talleu els llardons a lamines fines i poseu-los al forn amb sal i pebre fins aconseguir que siguin cruixents.
Acabeu les llaunes amb els llardons per sobre i al voltant del plat l’acompanyament d’amanida.
La demostració és a càrrec de Gerard Xifra del Restaurant Sant Miquel.
15 anys de camí, i un futur engrescador.
Un conjunt de restaurants que han consolidat una cuina apassionada basada en els usos gastronòmics mes arrelats a la comarca. Creuen en la necessitat de representar, defensar i promocionar el territori i tota la seva àrea agroalimentaria, que utilitzaran en la seva cuina els productes conreats, criats i elaborats de forma artesanal a la pròpia comarca de la Garrotxa i el seu entorn que han projectat una cuina a l’abast de tots els paladars.Una cuina de comarca basada en un receptari tradicional, creatiu i atrevit, que fa créixer les inquietuds i les curiositats culinàries pròpies de la zona.Davant la riquesa i varietat de productes tan nostres, el grup Cuina Volcànica en defensa la seva plena integritat als nostres fogons i en difon les seves curiositats culinàries ben pròpies.
Cuina Volcànica
Llauna de Patata Mora, Fesols de Santa Pau i butifarra de perol amb llardons de la mocada
Ingredients per a quatre persones.(150 gr. pax)
300 gr. de Patata Mora
200 gr. de Fesols de Sta. Pau
100 gr. de Butifarra de Perol
oli Verge Extra d’Oliva
Sal.
Llardons de la Mocada.
Preparació
Poseu en remull el fesols o poseu-los a bullir amb aigua i sal, a foc lent durant 1h 30m. (Reserveu)
-Desfeu les butifarres del Perol sense el budell, en una cassola
Bulliu les patates mores i passeules per un passapurés i amaniu amb oli d’oliva, rectifiqueu de sal.
En la cassola on hi ha la butifarra del perol afegiu els fesols i ofegeu-los.
Tot seguit afegiu el puré de patates i barregeu, recitiqueu.
Empleneu les llaunes.
Talleu els llardons a lamines fines i poseu-los al forn amb sal i pebre fins aconseguir que siguin cruixents.
Acabeu les llaunes amb els llardons per sobre i al voltant del plat l’acompanyament d’amanida.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada